空气炸锅原来要这么用！后悔现在才知道

　　关于空气炸锅，有人说是买了用不了几次就“吃灰”的闲置小锅，有人说是能做出百种食物的实用厨具。空气炸锅到底好不好用，该怎么样发挥它的最大功效？一起来看！

　　空气炸锅的工作原理其实很简单——靠加热元件产生热量。空气炸锅里面的小风扇会让热风循环，利用食物自身的油脂快速升温挥发，在不额外加油的情况下让食材表明产生金黄酥脆的外壳，同时锁住内部水分，让食物吃起来既有油炸感又减少油脂摄入。

　　听起来和烤箱很像是不是？没错，其实空气炸锅就是缩小版的有热风功能的烤箱。

　　传统油炸让食物本身增加脂肪含量，热量大幅度的提升。比如：面包片吸油率能够达到80%，炸鸡蛋能够达到43%。而空气炸锅不仅不会增加油脂的热量，还可以把自身的脂肪逼出来。

　　除了热量低，在营养保存等方面，空气炸锅比传统油炸也更胜一筹。根据实验数据，对比传统油炸鸡柳，空气炸锅制作的鸡柳维生素B1损失率仅为9.4%，而油炸损失率高达19%。

　　内部大多使用了特氟龙的材质，与不粘锅材质相同，也有的使用了陶瓷、玻璃等材质，所以即便有油脂流出，也能很好地清洁。如果用上了硅油纸或者锡纸盘，那就更省力了。

　　和烤箱相比，空气炸锅因为在小容量的密闭空间反复循环热风，所以烤东西时间要比烤箱快很多。比如同样是制作300g的冷冻薯条，空气炸锅仅需16分钟，而烤箱需32分钟（含预热）。

　　另外，和传统烤箱相比，空气炸锅占地面积小，能代替烤箱，尤其适合面积不大的厨房。

　　空气炸锅可以轻松做出外焦里嫩的烤肉，比如孜然羊肉和烤鸡翅。将腌制好的羊肉或鸡翅放入空气炸锅，设定合适的温度和时间，就能得到美味的烤肉。而且，空气炸锅的热风循环能让肉质更加均匀受热，避免了传统烤箱也许会出现的局部焦糊问题。

　　受潮的坚果或者放了一天的坚果可通过空气炸锅的热风循环功能恢复脆感。将坚果平铺在空气炸锅的烤篮中，设定较低的温度（如120℃）烤制几分钟，就能让坚果重新变得香脆可口。

　　对于想快速解决一餐或不会复杂烹调的人来说，空气炸锅再合适不过。现在市面上有很多半成品，比如炸猪排、韭菜盒子、意大利面等，通过适当加热就可以解决。

　　比如生鲜超市的半成品猪排，200℃正反面各8分钟；韭菜盒子，冷冻的180℃正反面各6分钟。

　　比如将豆皮剪成小块，放入空气炸锅烤制，预热后180°C烤5分钟，就能变成香脆的豆皮小零食；酱牛肉切成1毫米厚的薄片，用空气炸锅低温烤制，就能制作成健康的牛肉干；馒头片也能够最终靠空气炸锅烤制成香脆的烤馍片。

　　蛋挞相对简单，将蛋挞液倒入蛋挞皮中，放入空气炸锅，设定合适的温度和时间，就能烤出金黄酥脆的蛋挞。不过如果控制不好温度，就会有点糊。

　　比如烤梨，将梨去核后用锡纸包裹，放入空气炸锅，加入适量的冰糖和水，烤制40分钟就能得到软糯香甜的烤梨。此外，空气炸锅还可拿来熬糖，制作糖葫芦等。

　　●省力必备——锡纸盘、硅油纸盘：使用锡纸盘或硅油纸盘可以有效的预防食物粘附在空气炸锅的烤篮上，方便清洁，同时也能更好地控制油脂的摄入。

　　●省油必备——喷油壶：喷油壶能够在一定程度上帮助将少量的油均匀地喷洒在食材表面，既能保持食物的口感，又能减少油脂的使用量。

　　●少烤淀粉类食物——空气炸锅更适合有点油脂和水分的食物，比如肉类。淀粉含量高的容易烤糊，易产生有害物质。

　　●控制好温度和时间——每个空气炸锅有它自己的“脾气”，在使用时多摸索。推荐可视化的炸锅，能够正常的看到食物变化。食物表面只要变金黄了就可以了，别过度烘烤成褐色。

　　●不要把空气炸锅当成做饭的主力——空气炸锅温度高，没必要经常用空气炸锅高温烹饪食物。平时可以多使用蒸、煮、炖、凉拌等相对低温的烹调方式。

　　转自科普中国，作者：李纯 注册营养师，审核：张娜 北京大学公共卫生学院副研究员